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在傳統(tǒng)印象里，化工行業(yè)才是安全事故的高發(fā)區(qū)，食品行業(yè)應(yīng)該很安全才對呀？老干媽廠房著火的事實告訴我們，生產(chǎn)安全不分行業(yè)，只在細(xì)節(jié)。老干媽大鍋炒醬會用到焦炭生火，意味著老干媽生產(chǎn)車間是用明火加工的，如不用明火制作辣椒醬可能嗎？

辣椒醬乃至整個調(diào)料品的加工，制作工藝相當(dāng)繁瑣，一種調(diào)味品制作完成需要少則十幾種多則幾十種配料，每種配料還要根據(jù)其特性進行加工有的要蒸煮、有的要發(fā)酵、有的要炒熟、有的要陳釀；在制作調(diào)料過程中對溫度和火候的把握極其講究，還要按照一定的比例合理調(diào)配，使得調(diào)料加工工藝非常繁瑣。

那么，有溫度火候需求不用明火能做到嗎？對此，我們走訪了國內(nèi)很多大型調(diào)料品加工車間，想看看他們是如何做到安全加溫加熱的！

廣州某食品公司是一家生產(chǎn)調(diào)料品加工企業(yè)，集研發(fā)、生產(chǎn)制造和營銷為一體，該公司擁有現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)廠房及其配套設(shè)施，車間的潔凈等級達(dá)到十萬級凈化標(biāo)準(zhǔn)，擁有標(biāo)準(zhǔn)化的化驗分析檢測中心以及配套齊全的技術(shù)開發(fā)中心。該公司調(diào)味品生產(chǎn)線就沒有用明火，而是選用電加熱蒸汽發(fā)生器蒸汽加熱！

具體是這樣做的：通過電加熱蒸汽發(fā)生器的熱源配套反應(yīng)罐和蒸煮罐達(dá)到熬制原料的工藝需求，生產(chǎn)過程中也能根據(jù)配料的火候要求，不斷調(diào)整溫度，跟平時炒菜用的燃?xì)馐且粋€道理。這樣既滿足了調(diào)味品生產(chǎn)需求，又達(dá)到了安全生產(chǎn)的目的。更為重要的是采用電加熱蒸汽發(fā)生器蒸汽熱源全程無明火，配套夾層鍋等炊具根本不需要用到焦炭生火，也就不會產(chǎn)生火災(zāi)事故啦！

如果老干媽早點選擇用無明火電加熱蒸汽發(fā)生器炒辣椒醬，是不是可以避免火災(zāi)的發(fā)生呢？如果您也是食品企業(yè)的一員，請告知他們：有溫度有加熱需求時，使用無明電加熱蒸汽發(fā)生器蒸汽加熱更安全！